Llevan poco más de un año abiertos. El obrador ChuSKo de Alcorcón, nominado a mejor Roscón de Reyes de la Comunidad de Madrid
Víspera de Nochevieja, mañana del viernes 30 de diciembre. En Alcorcón, concretamente en la calle el Jacinto, 1, nos atiende el matrimonio de Rubén y Mariana en la cocina del obrador ChuSKo, mientras amasan y se preparan para unos días frenéticos. Ambos inauguraron su negocio hace poco más de un año. «En agosto cumplimos un año con la panadería», explica Mariana. Es un local pequeño, pero con un encanto innegable.
El poco tiempo que lleva abierto el local no ha sido impedimento para que su Roscón de Reyes haya sido elegido entre los diez mejores de la Comunidad de Madrid. «Nos apuntamos por ver qué tal iba. Ya desde el año pasado la gente nos decía: ‘Es que está muy rico, está muy rico’. Se ve que hemos acertado» responde humildemente Mariana. «A raíz del concurso, ha salido mucha gente que nos está conociendo ahora, y que nos llama. Nos están saliendo clientes nuevos«, señala.
Un Roscón elaborado con cariño y tiempo
Preguntada acerca de qué es lo que cree que están haciendo bien para que el Roscón guste tanto, alude al cariño y tiempo que se toman para elaborarlo. «Creo que el hecho de que sea una elaboración de tres días. El reposo que le damos puede que haga que coja más sabor, también la materia prima que utilizamos es buena…», argumenta Mariana.
Asimismo, Mariana expone que «lo hacemos todo artesanal, con mucho mimo y sin utilizar ningún tipo de aditivos, conservantes… Nuestro pan lleva tres días de elaboración. Que si hacemos el fermento, se hace la masa madre… Estos panes se hornean y se quedan en frío, en fermentación lenta».
Rubén sigue la misma línea que su mujer. «Una de las claves es que la masa fermenta muy despacito, en frío. Es lo que hace que los sabores se impregnen bien a la masa. Es un poco eso, dejar que los ingredientes ahí se mezclen bien… Y luego tiene también el sirope secreto. El nuestro es un roscón tradicional. Simplemente que está hecho con tiempo y cariño».
Obrador pequeño, pero con mucho trabajo
Por su parte, Rubén reconoce que ahora están «a tope». «Para mañana, como es día 31, pues haremos 50 o 60 roscones. Para los días 5 y 6 ya hay reservados bastantes, sobre todo para el 5, deben haber ya reservados como 60 o así«, reconoce, si bien añade que «queda todavía una semana y es cuando más se reserva». Eso sí, confiesa que las reservas se cerrarán un poco antes de esas fechas porque «para nosotros aquí es inviable hacer más de 150 roscones al día».
Ante esto, Mariana señala que «somos un obrador pequeñito, solo formado por nosotros dos, otra chica que nos ayuda en el obrador y la dependienta. Somos un obrador pequeñito y por eso a veces a la gente le cuesta entender que pidamos que reserven con antelación».
Así que ya saben, si quieren disfrutar de uno de los mejores Roscones de Reyes de toda Madrid, no duden en hacer su reserva lo antes posible. Asimismo, pueden seguir al obrador ChuSKo en redes sociales, tanto en Facebook como en Instagram.
Fotografía principal: Javier Rubiano.
*Queda terminantemente prohibido el uso o distribución sin previo consentimiento del texto o de las imágenes que aparecen en este artículo.
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