Hablamos con el propietario, Óscar García. Gran Reserva, el rincón secreto del vino en Alcorcón con más de 230 etiquetas y reservados de lujo
Situado en la Calle Cooperación, 11, de Alcorcón, el restaurante Bálamo ha dado un paso más recientemente. En su ya de por sí extensa superficie, ha decidido abrir Gran Reserva, un espacio dedicado a los mayores amantes del vino. Y, con motivo de ello, en alcorconhoy.com hemos visitado el establecimiento de la mano de Óscar García, quien es el CEO y el propietario.
Antes que nada, es importante destacar que Gran Reserva, que se encuentra en el interior del restaurante Bálamo, ofrece hasta 237 referencias de vino en la carta. Una gran variedad que se traslada también al precio, pues los clientes contarán con opciones que van desde las más modestas (a partir de 17 euros) hasta las más exclusivas, llegando por ejemplo a alcanzar los 6.000 euros. «Abarcamos muchos precios: 17, 19, 20, 25, 30, 40, 45, 50, 60, 100, 120, 200, 250 euros… Intentamos llegar a todos los espacios, a todos los bolsillos y a todos los clientes«, nos cuenta Óscar García. «Tenemos unos precios muy competitivos, una calidad-precio muy razonable y todo esto es para que el cliente tenga una gran experiencia y un buen momento».
Así, en Gran Reserva conviven etiquetas populares con referencias premium como Petrus, Pingus, Vega Sicilia Único o 200 Monjes al Día. Y es un espacio enorme en el que se pueden encontrar un total de 19 reservados inspirados en diferentes bodegas, pensado para reuniones con amigos y familiares, comidas de empresa y hasta para pedidas de mano. Todo ello, precedido de una alfombra roja y una ambientación teatral de lo más conseguida.
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Los reservados de Gran Reserva
Cada uno de los 19 reservados cuenta con un nombre propio en honor a una determinada bodega y varían en cuanto a su aforo -algunos son para diez personas, otros para seis…-, el cual se puede ir adaptando. Asimismo, todas estas salas disponen de una acústica optimizada para la privacidad. «Lo que hemos buscado es el ruido cero cero. Nosotros lo que creemos es que la gente cada vez quiere menos ruido. Queremos más privacidad, queremos más exclusividad y queremos estar en un entorno donde estén las personas que queremos que estén con nosotros y hablar tranquilamente lo que queramos hablar sin que haya ningún conflicto», comenta Óscar García.
«Hemos hecho acústicamente todos los locales. Todos los reservados están hechos expresamente para que, si cierras la puerta, puedas sentir cómo desaparece el ruido. No solamente desaparece el ruido (…). Si yo grito, el sonido se absorbe con todas las paredes que hemos hecho en todo local; tanto en techos, como en paredes», añade el propietario.
Asimismo, cada uno de los reservados cuenta con iluminación regulable, la máxima comodidad y un diseño muy cuidado: cuadros en blanco y negro, manteles de lino… Para optar a una de estas salas, se requiere un precio mínimo de 50 euros en consumiciones, pero no se cobra por el espacio en sí. «Si nos unimos todo el mundo en el sector del vino, creo que tenemos que estar muy unidos porque es el cliente el que al final tiene una buena experiencia y fabrica momentos», añade Óscar García.
Algunas bodegas destacadas
El segundo reservado, por ejemplo, hace referencia a la familia Torres. «Con ellos hemos encontrado esas bodegas clásicas que yo creo que han hecho un gran trabajo en España y en el mundo. Creo que en España, hoy en día, por el tiempo, la dedicación y lo que cuesta poner un vino en el mercado y que a la gente le guste en sí hay un gran trabajo, sobre todo de grandes familias, grandes cooperativas que lo hacen muy bien y sobre todo los comerciales que están vendiendo vino todos los días en la calle», argumenta el CEO.
El tercer reservado está dedicado a las Bodegas Hispano Suizas. «Es una de las bodegas que tenemos en España -en la zona de Requena-, en la que están haciendo un gran trabajo. Y lo resalto porque todos hacen un gran trabajo, pero creo que Hispano Suizas en el mundo del cava, en el mundo del tinto, en el mundo del rosado… Está haciendo unos vinos para poder competir con cualquier vino francés, con cualquier vino de Estados Unidos… Estamos viendo cómo se están posicionando como vinos de calidad, calidad-precio muy razonable. Es verdad que no es barato pero creo que es una de las bodegas que hay que enmarcarla como que tiene un gran recorrido y un gran camino para que la gente lo pueda probar, pues son muy buenos vinos y cavas».
La sala número once se basa en la Bodega Matarromera. «Ha apostado por lo que es el vino sin alcohol. Ha hecho dos variedades de vino sin alcohol, uno 0,5 y luego uno 0,0. Es muy costoso quitarle el alcohol al vino, pero creo que igual que lo ha hecho la cerveza, en el vino también tiene que haber gente que pueda tomar ese vino sin alcohol, porque no le guste, porque tenga cualquier intolerancia… Y creo que tenemos que abrir mercados para que la gente libremente pueda elegir», explica Óscar García.
Y en la quince nos encontramos Vinos de la Luz. «Es una familia argentina. Es algo que también hemos querido introducir (…). Creo que en la zona sur de Madrid también tiene que haber experiencia y poder probar algo de Argentina que tenga unos precios y una calidad. También es cierto que luego te puedes tomar vinos franceses, que luego ya todo sube; pero yo creo que aquí en este caso tanto el Peñafiel como el Episodio del Callejón, las diferentes uvas que nos gustarán más o menos, y todo el blend de mezcla de uvas que se está haciendo… Creo que está haciendo que la gente tenga cada día un vino diferente para poder tomar y que le pueda gustar».
Las salas de reservado se pueden adaptar
Luego, por ejemplo, las salas 6 y 7 están unidas de forma que pueden actuar como una sola. «Aquí lo que hemos querido en estos dos reservados es, primero, que se pueden separar en los dos espacios. Podemos hacer dos reservados o podemos hacer uno como una mesa imperial. Está muy bien organizado para el tema de empresas», comenta el propietario.
«Ayer, sin ir más lejos, la familia de Ramón Bilbao vino a comer con una experiencia nueva, Lolea Spritz, que es algo que está también en el mercado y que está funcionando muy bien (tienen de los tres sabores: blanco, tinto y rosado). Hicieron primero, las nueve personas con la distribución de todo lo que son distribuidores, presentaron ese producto aquí, vinieron a hacer lo que es la presentación de todo el producto. Luego, comen en el mismo reservado, dejan todos sus equipos y sus ordenadores, y entonces es como tres experiencias diferentes: la primera es una bodega, pero está dentro de una sala de cata; la segunda estás trabajando en lo que es el proyecto; y la tercera, estás comiendo y hablando con cada uno de lo que crean«.
«Entonces, en el mismo día, todo un equipo de once personas está trabajando, comercial, distribución, venta, proponiendo ideas, propuestas de venta, plan comercial… Y lo que hacen todos al final es intentar buscar sinergias», explica Óscar García.
La sala barricas
Hay una sala que es especial, la 17. ¿Por qué? Porque es en referencia a las catorce bodegas. «Queremos hacer, una vez que arranquemos, todo el tema de catas de vino con cada una de las bodegas. Si haces una cata de vino, por ejemplo en este caso con Hispano Suiza, que empezaremos con ellos, vas a probar unos vinos de calidad, pero vas a encontrar los 230 vinos que hay que van a estar todos unidos. Entonces, se van a ver las marcas, nos vamos a unir todos para intentar hacer la fuerza de venta de vino», explica Óscar García.
Y es que el CEO reconoce que «estamos en un momento complicado con el tema de la economía. Yo animo mucho a la gente a que utilice los canales de conducción pública, en este caso Cabify, taxis, Uber… Siempre digo a la gente que son tres experiencias: una, cuando vienes; otra, cuando estás aquí y puedes beber tranquilamente porque sabes que te van a llevar a casa; y cuando vas de camino a casa. Todo lo que ha sido el día con la experiencia, lo vas a recordar. Es un viaje, te están transportando a una gran experiencia y llega un momento. Hay días buenos y días malos en la hostelería, yo siempre digo al cliente que se quede con los buenos y que los malos los olvide lo antes posible.
Una experiencia inolvidable
Pero en Gran Reserva la bebida y la comida no son lo único importante. La atención a los detalles, el servicio, el ambiente… Todo cuenta a la hora de crear la mejor experiencia posible para los clientes. Así nos lo cuenta Óscar García.
«Yo creo que lo que estamos buscando todos cuando vamos a un local de hostelería es la cuestión del detalle, la cuestión de la experiencia, la cuestión de lo que tú vas a recordar después. Es importante la comida, es importante el servicio… Nuestros productos vienen del mar y se recogen todos los días en Mercamadrid a las 4 de la mañana; pero es importante también el servicio, que intentamos que la gente esté lo más cómoda posible, que los compañeros de trabajo estén a gusto todos los días… Y que todo coincida ese día, que el cliente haya tenido un buen día, que venga a celebrarlo con la familia y que se olvide durante un rato -durante las dos o tres horas que esté dentro de este espacio-«.
También cuenta con una sala de fiesta
Por último, en la parte de arriba, Gran Reserva cuenta con la denominada sala de fiesta. «Es un espacio también donde la música se escucha, pero se absorbe. Estamos hablando perfectamente. Hemos buscado un suelo que sea súper cómodo, súper fácil para poder bailar con comodidad. Hemos buscado la acústica, tenemos Martin Miller’s como referencia un poco de esta sala y el grupo Heineken. Yo creo que Heineken, dentro del mundo del vino, que es súper importante, no puede faltar. Hemos buscado el tema del tercio, porque es una bebida como mucho más saludable. La imagen me gusta mucho más que la copa de cristal, aunque en el resto del local tenemos copa», argumenta Óscar García.
Cuando subimos a la sala de fiesta, nos encontramos un espacio bastante grande, con cuatro mesas bien separadas unas de las otras, y con música de fondo pero sin llegar a ser molesta a la hora de mantener una conversación. Sin duda, un ambiente inmejorable para aquellos que quieran pasar un rato agradable con amigos, familiares o compañeros.
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